惠州 [切换城市]

惠州站

惠州赛西维专业蛋糕学校教你如何区分淡奶、炼奶、鲜奶油

更新时间:2019/7/10 10:09:21信息编号:2056-438392
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
惠州 惠城
详细地址:
惠州市惠城区惠民大道稻香美食对面
联 系 人:
罗老师
电  话:
18575264130
收录查询: 百度 搜狗 360   分享更易传播
小生活网提醒您:1、在办理服务前请确认对方资质, 夸大的宣传和承诺不要轻信!2.任何要求预付定金、汇款至个人银行账户等方式均存在风险,谨防上当受骗!
详细介绍


很多顾客对淡奶、炼乳、鲜奶油、黄油等名词混淆,经常把炼乳说成奶油、奶酪,把淡奶说成炼乳,下面就简单介绍一下它们的区别吧!
  淡奶(Evaporated Milk)
  又称花奶、奶水、蒸发奶xbaixing.com。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。
  淡奶中的脂肪是低胆固醇的脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,易消化,健康又美味来源www.xbaixing.com
  鲜奶油(Fresh Cream)
  鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipping  Cream.发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕。
  鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油:
  动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47的高脂肪及40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有:
  lHalf-and-half cream:半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12左右,无法打发。
  lLight cream:同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在20左右,同样无法打发,有时候又称为coffee  cream。经常有人将之与Half&Half混为一谈。
  lWhipping cream:奶脂量在30左右,通常生产厂商会在cream里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,因此称之为whipping  cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的cream大两倍以上www.xbaixing.com小百姓网
  lHeavy Cream:奶脂量在36-40左右,同样可打发至两倍大的体积,不容易购买到。
  lDouble CreamHeavy Cream:同样是鲜奶油,只是浓度稍微浓一点而已。
  在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有鲜奶油“Cream”而无棕榈油或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用。
  植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油来源www.xbaixing.com。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高,港式用语称为甜忌廉,反之,称不加糖的鲜奶油为淡忌廉 
  炼乳(Condensed Milk)
  牛奶中加入40%45%的糖含量,再经加热蒸发掉约60%的水含量后,即为炼乳。 
  奶油(Butter)
  奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%小百姓网。很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。
  奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀/淡奶油(Cream),稀/淡奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(Butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油。
  在我们中文里,这些乳制品的名称大同小异,很难分辩,实在容易混淆,但熟悉它们之后就不容易错了!

惠州赛西维烘焙学校专业教学16年,是你进入烘焙行业的不错之选xbaixing.com


温馨提示:惠州赛西维专业蛋糕学校教你如何区分淡奶、炼奶、鲜奶油”由用户自行发布,信息内容的真实性、准确性和合法性由发布人负责。虽然部分网友认证了账号,但是并不代表没有风险。小生活网不提供任何保证不参与交易,亦不承担任何法律责任。
惠州职业培训全部地区
惠城职业培训惠阳职业培训博罗职业培训惠东职业培训龙门职业培训大亚湾区职业培训仲恺区职业培训惠州周边职业培训
惠州职业培训热门城市
北京职业培训上海职业培训深圳职业培训广州职业培训成都职业培训天津职业培训苏州职业培训杭州职业培训武汉职业培训郑州职业培训南京职业培训济南职业培训青岛职业培训重庆职业培训西安职业培训宁波职业培训石家庄职业培训沈阳职业培训厦门职业培训长沙职业培训
惠州职业培训周边城市
广州职业培训深圳职业培训东莞职业培训珠海职业培训汕头职业培训佛山职业培训江门职业培训中山职业培训惠州职业培训茂名职业培训韶关职业培训湛江职业培训肇庆职业培训梅州职业培训汕尾职业培训河源职业培训阳江职业培训清远职业培训潮州职业培训揭阳职业培训云浮职业培训
惠州职业培训周边服务
惠州职业培训惠州婴幼儿教育惠州企业管理/MBA惠州其他培训惠州中小学教育惠州移民惠州电脑培训惠州设计培训惠州家教惠州留学惠州学历教育惠州外语培训惠州文体培训
全国职业培训最新信息
成都报考物业经理项目经理物业师八大员监理证电工叉车呼伦贝尔AAA信用证保洁证物业经理项目经理物业师管理员八大员考试初中级工程师职称评审申报咸阳在哪里报名 咸阳物业项目经理资格考试报名点地址电话通州潞成宋庄电工低压培训取证 焊工培训取证 制冷取证特种作业低压电工高压电工电焊工空调制冷有限空间叉车取证复审培训北京学保育员证就近报名考试网络授课时间自由 北京考电工证哪里报名考试 工程师职称申报条件不够怎么办/注意办法关于中级工程师职称评定条件